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真空保鮮預(yù)冷機(jī)原理一.蔬菜水果消費(fèi)觀念的變化隨著國民生活水平的不斷提高，特別是近幾年來栽培技術(shù)、冷藏技術(shù)的進(jìn)步，溫室栽培的普及，運(yùn)輸能力的發(fā)展，人們己不滿足于僅僅有蔬菜水果供應(yīng)，而對(duì)其新鮮程度、外觀、口感也提出了更高的要求。受返璞歸真，親近自然思潮的影響，新鮮蔬菜、綠色食品、食品需求迅猛上升，這一切都對(duì)蔬菜水果生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)提出了新的挑戰(zhàn)。必須極力控制運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中干燥、外傷、變質(zhì)等造成的損耗，以及因水份蒸發(fā)和呼吸作用消耗自身營(yíng)養(yǎng)成分引起的水果蔬菜、變色等，防止外觀不雅、口感不...

目前，我國食品機(jī)械的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)、空間廣闊，究其主要原因是我國人民消費(fèi)的食品大多是來自農(nóng)業(yè)的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工機(jī)械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達(dá)幾十億元，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費(fèi)損失更高，因此我國食品機(jī)械具有廣闊的市場(chǎng)前景。我國食品機(jī)械制造業(yè)的產(chǎn)品，能跟上水平的不少，但真正具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、具有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻是甚少。這里所說的“跟”字，是“跟進(jìn)”甚至是仿制，而創(chuàng)新極少。所以，我國食品機(jī)械制造企業(yè)要從創(chuàng)新的角度，從自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)...

火腿腸機(jī)生產(chǎn)線和工藝配方火腿腸（特級(jí)）名稱數(shù)量豬精肉52豬脂肪6玉米淀粉6碘鹽2.0磷酸鹽0.25味素0.3亞鈉0.005白胡椒粉0.18肉寇粉0.05桂皮粉0.03白砂糖1紅曲紅色素0.024豬肉香精0.25大豆分離蛋白2亞麻籽膠0.1冰水30蛋白質(zhì)含量12.2淀粉含量5.99脂肪含量8.29水份含量69.19工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)1.原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的豬精肉、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物，豬精肉用12㎜孔板絞肉機(jī)繳制。2.腌制：豬脂肪用鹽攪勻，送入...

玉米熱狗腸機(jī)和工藝配方名稱數(shù)量雞胸肉30雞皮15玉米淀粉10碘鹽1.6磷酸鹽0.2味素0.35亞鈉0.004白胡椒粉0.16花椒粉0.1大料粉0.08白砂糖3飴糖4紅曲紅色素0.015胡蘿卜素0.004玉米油香精0.2大豆分離蛋白4亞麻籽膠0.1卡拉膠0.1甜玉米粒8冰水40成品總質(zhì)量105.1蛋白質(zhì)含量10.9頂分含量9.51脂肪含量5.71水分含量59.95工藝操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的雞胸肉、雞皮，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物，分別用6m...

臺(tái)式香腸生產(chǎn)線和工藝配方名稱數(shù)量Ⅳ號(hào)豬肉353:7肉25淀粉12大豆分離蛋白5.5亞麻籽膠0.1卡拉膠0.2水65食鹽2.22味素0.63砂糖10.3三聚磷酸鈉0.425增香粉0.137肉精粉0.0893肉精膏0.0412紅10.4g亞鈉3.5g物料總質(zhì)量156.16成品總質(zhì)量133.24蛋白質(zhì)含量10.1%淀粉含量9%脂肪含量13%水分含量55.5%工藝及操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)(1)原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的Ⅳ號(hào)豬肉及3:7肉，去除碎骨、血管、零八、筋膜的部分雜物。(2)絞肉：...

肉丸子名稱數(shù)量雞胸肉/豬碎肉25/40雞皮10玉米淀粉10碘鹽2磷酸鹽0.2白砂糖1.2味素0.35亞鈉0.004花椒粉0.12大料粉0.05草果0.006白芷0.006蔥2.6姜1.3香油1.3紅曲紅色素0.01豬肉香精0.3大豆分離蛋白6亞麻籽膠0.2冰水50/35總質(zhì)量109.94蛋白質(zhì)含量10.16淀粉含量9.01脂肪含量4.95水分含量65.9使用注意事項(xiàng)（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的雞胸肉、雞皮，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物，分別用6mm孔板絞肉機(jī)絞制。(2...

煙熏火腿生產(chǎn)線和工藝名稱數(shù)量豬精肉100馬鈴薯淀粉13碘鹽3.4磷酸鹽0.5味素0.5亞鈉0.01白胡椒粉0.23肉寇粉0.05花椒粉0.15白砂糖1.5紅曲紅色素0.015紅0.001蔥油0.15豬肉香精0.35大豆分離蛋白2亞麻籽膠0.1卡拉膠0.1冰水80成品總質(zhì)量181.75（201.94）蛋白質(zhì)含量11.99淀粉含量7.15脂肪含量2.75水份含量70工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的豬精肉，去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等雜物。（2）注射液配...

漢堡肉生產(chǎn)線和工藝工藝流程：原料解凍→開肉→絞肉→進(jìn)機(jī)→滾揉操作要點(diǎn)：(1)控制肉溫；(2)按工藝有序添加各種輔料添加劑；(3)滾揉：A、加鹽、鮮紅素B、滾揉45分鐘C、加鮮益磷-K，加水D、加胡蘿卜、洋蔥E、加香精、粉、水F、抽真空滾揉2.5小時(shí)在滾揉機(jī)要放冰塊、控制溫度；(4)滾揉機(jī)清洗干凈、消毒；

羊肉松生產(chǎn)線，羊肉絲生產(chǎn)設(shè)備，羊肉干生產(chǎn)線羊肉松(絲)生產(chǎn)工藝流程班加工羊肉3噸，產(chǎn)品1.2噸參考工藝流程:分割羊肉→水池漂洗脫膻3小時(shí)→預(yù)煮脫膻40分鐘→調(diào)味燜煮2小時(shí)→拉成絲絨狀→(切段)→70℃2小時(shí)烘至水分25%→滾筒式加熱調(diào)味拌油→自動(dòng)5g裝袋真空包裝→高壓殺菌20分鐘→水冷至45分鐘→擦干與吹干→成品。帶骨煮則增加剔骨工序！

豬肉鋪生產(chǎn)線設(shè)備，豬肉脯產(chǎn)品相關(guān)的參數(shù)1.工藝流程和參數(shù)(1)流程冷凍豬肉→稍微解凍→休整、將表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滾揉攪拌→腌制→攤篩→烘箱內(nèi)干燥脫水→隧道爐內(nèi)烤制成熟→壓片→自然冷卻→切條→包裝(2)參數(shù)原料肉切片厚度：4㎜a.干燥的溫度和時(shí)間：65℃，干燥2h至2h40min（基本會(huì)定在2h30min）b.烘烤的溫度和時(shí)間：140℃-160℃（基本定為150℃），2min-4min.2.隧道爐內(nèi)用到的溫度和時(shí)間：140℃-160℃，2min-4min3.進(jìn)入...